Oberländer Spezialitäten

Oberländer Risotto

60 g Butter, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 400 g Risotto - Reis, 1 dl Weißwein, 1 l Bouillon, 100 g Bergkäse, 8-12 Käsewürstli. (ca. für 4 Personen)

Zubereitung: Die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in der Butter dünsten. Den Reis beifügen und unter ständigem rühren kurz anziehen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Bouillon dazugiessen. den Risotto bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem rühren ungedeckt köcheln lassen. Die restlichen 20 g Butter und den geraffelten Bergkäse darunterziehen. Abschmecken mit Pfeffer und nochmals kurz ziehen lassen. Käsewürstli anbraten und auf dem Risotto ziehen lassen.

Kalbsbraten in Milch

1-1.5 kg Kalbsbraten Schulter oder Hals, Salz und Pfeffer, 8 Salbeiblätter, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Lauchstengel in Rädchen geschnitten, 1 Zwiebel gespickt mit 1 Nelke und 1 Lorbeerblatt, 1 l Vollmilch.

Zubereitung: Bratenstück gut würzen und in heisser Bratbutter allseitig anbraten. Salbeiblätter, Knoblauch, Lauchstengel und die Zwiebel beifügen und ebenfalls kurz anziehen lassen. Milch erhitzen und über das Fleisch giessen. Die Bratkassarolle mit einem Deckel schlissen und das Fleisch im Ofen bei 140 Grad zwei Stunden langsam schmoren lassen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und warm stellen. Die gespickte Zwiebel entfernen und die Sauce mit dem Mixer mixen bis sie glatt ist. Nach bedarf nachwürzen.