Royaldorschfilets in Portweinsauce mit Melonen

(4 Pers.) 800 g Royaldorschfilets, 1 Netzmelone, 1 Zwiebel, 60 g Butterwürfeli, 1.5 dl Portwein, 3,5 dl Fischfond od. Bouillon, Estragon, Maizena, Gewürze.

Zubereitung: Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in gebuttertes Backblech legen und mit 0,5 dl Fond und 0,3 dl Port begiessen. Zugedeckt im Ofen (180 C) während 10-15 Min. garen. (Kleine Filets 8-10 Min.) Melone halbieren, entkernen und Würfeli schneiden. Zwiebel hacken, in wenig Butter andünsten, mit restlichen Fond und Port ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen, Estragon beifügen, Bratensaft der Filets dazugeben und mit Maizena abbinden. Würzen, Butterwürfeli und Melonenstückli beifügen ( nicht kochen). Fisch aus dem Ofen nehmen, anrichten und Sauce beigeben.

Lachsforellen mit Salbei und Orangen

(4Pers) 800 g Lachsforellen, 4 Orangen, Salz, Pfeffer, Saft von einer Zitrone, 2 El Mehl, 1 dl Sonnenblumenöl, 80 g Butter, 1 Bd. Salbei fein geschnitten.

Zubereitung: Lachsforellen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2 Orangen auspressen, restliche Orangen in Scheiben oder Filets schneiden. Sonnenblumenöl in Bratpfanne erhitzen, Fischfilets beidseitig anbraten, mit Orangenscheiben garnieren und mit Folie zugedeckt warm stellen. Restliche Butter in derselben Pfanne aufschäumen lassen, Salbei, Orangensaft dazu geben und würzen, die Sauce über die Fischfilets verteilen.